テレビ
ラジオ番組に
村下孝が
登場しました

  • 読売テレビ
    かんさい
    情報ネット　Ten!
    （11年1月）

    雑誌Richer（リシェ）
    　（10年8月）

    テレビ和歌山さん
    　「あっとテレわか」
    　（09年2月）

    和歌山放送さん
    　「和歌山経済ジャーナル」
    　（09年3月）

agata

  • 和歌山地産地消シェフ
    村下　孝（むらした　たかし）
    昭和５２年岡山県生まれ。
    修行時代に数年を過ごした和歌山で、多くのすばらしい食材に出会う。淡路島や岡山でさらに修行の後、「和歌山食材を使って地産地消レストランを作りたい」という想いから、和歌山市にイタリア料理店「agata」開業。素材そのものの旨味を活かし、できる限りシンプルに料理するのが信条。

    ＜イタリア料理agata＞
    和歌山市築港6丁目5番地3
    ℡：０７３-４２２-５９５８

    ○営業時間
    ランチ11:30-15:00（L.O 14:00)
    ディナー18:00-21:00 L.O

    ○定休日:水曜日
    　　※祝日の場合は翌日

↓お店の場所↓

シェフ村下孝よりごあいさつ

  • 私は岡山県出身です。
    20代に数年を和歌山で過ごした時に、果実や野菜や魚介などなど、とてもレベルの高い食材に多数出会いました。これだけの種類の上質食材が揃う場所は他にはありません。いつか和歌山で、地産地消の「世界に１つしかないレストラン」をはじめたいと思っていました。
    岡山や淡路島で修行を積んだ後、和歌山に戻り、アガタをオープンしました。オープン前に、僕は多くの生産者の元を訪ねました。あらためて思った事は、いいものを作る人はいい顔をしているということ。直接生産者の方から素材を仕入れられることに、あらためて喜びを感じました。
    仕入れるだけではなく、自分で作れるものは自分で作ります。知人から借りた畑で、量は多くはありませんがいろんな野菜を育てています。出勤前に畑によって、作業、収穫しています。
    食のグローバル化が進み、誰がどうやって作ったのかが見えにくくなってきています。食の安全が脅かされている今日だからこそ、作った人の顔がわかる安全で美味しい地元素材・地場産品を選び、作れるものは自分で作る、究極の地産地消イタリアンレストランを目指します。夢は「県内食料自給率100％」のレストランです。ご来店、心よりお待ち申し上げております。
    料理人　村下孝

アガタで使う
和歌山の地場食材
地場産品

  • 和歌山の生産者と
    地場食材・地場産品名
    ◆アガタの自家菜園
    　和歌山市
    　アガタ菜園の
    　「ほうれん草」
    　「里芋」
    　「芽キャベツ」
    　「ブロッコリー」
    　「バターナッツ」
    　「山くらげ」
    　「サニーレタス」
    　「グリーンレタス」
    　「ズッキーニ」
    　「きぬさや」
    　「セロリ」
    　「スナップえんどう」
    　「ヤングコーン」
    　「ししとう」
    　「青トマト」
    　「トマト」
    　「ピーマン」
    　 ◆橋本市米本さんの
    　「ラフランス」と「自然薯」
    ◆桃山町中島さんの
    　「けんか地鶏」
    　 ◆かつらぎ町
    　木村牧場さんの
    　「濃厚牛乳」
    ◆有田市上野山さんの
    　「原木椎茸」
    　「橙（だいだい）」
    ◆生石高原「まきば」さんの
    　「庭さきたまご」
    ◆御坊市菜の花会さんの
    　「釜炊き塩　塩屋の天塩」
    ◆和歌山市府中
    　丸山農園さんの
    　「いちご」
    ◆和歌山市加太の
    　「天然真鯛」
    　「メバル」
    　「ヒラメ」
    　「針イカ」
    　「たこ」
    　「鱧」
    　「アワビ」
    　「ハマチ」
    　「アジ」
    　「海藤花」
    ◆かつらぎ町楠本さんの
    　「熊野牛」
    ◆かつらぎ町大浦さんの
    　「三元豚」
    ◆金屋町岩本さんの
    　「温州みかん」
    ◆和歌山市加太の
    　「サザエ」
    ◆紀淡海峡の
    　「シラサエビ」
    　「ガシラ（カサゴ）」
    　「アブラメ（アイナメ）」
    ◆紀ノ川市山下さんの
    　「トマト」
    ◆紀ノ川市　鞆渕の
    　「ちぢみほうれん草」
    ◆かつらぎ町柏木
    　磯部さん・岡本さんの
    　「ふきのとう」
    ◆中津　柏木さんの
    　「小麦」
    ◆打田　山田さんの
    　「ホワイトアスパラ」　
    　「グリーンアスパラ」
    ◆有田　河嶋さんの
    　「春峰（しゅんぽう）」
    ◆有田川町小澤さんの
    　「文旦　はやさき」
    　「ピーカンナッツ」
    ◆湯浅田村地区
    　竹中さんの
    　「三宝柑」
    ◆和歌山市山東
    　柳谷さんの
    　「たけのこ」
    ◆紀ノ川市
    　山中さんの
    　「昔トマト」
    ◆桃山町
    　畑下さんの
    　「あら川の桃」
    ◆有田市
    　生駒さんの
    　「黒潮マンゴー」
    　 ほか
    ◆和歌山市古屋
    　井上さんの
    　アボガド

知人・友人の
ブログ

2011年1月13日 (木)

読売テレビさんの「かんさい情報ネット　Ten!」でご紹介いただきました。

1月11日に
読売テレビさんの
「かんさい情報ネット　Ten!」
にて、ご紹介いただきました。
http://www.ytv.co.jp/ten/tendon/110111.html

ご来店、お待ちしております。

【スタッフ募集】
　詳しくはお電話にてお問合せください。
　℡：０７３-４２２-５９５８


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2010年12月28日 (火)

年末年始の営業のお知らせ

いつもありがとうございます。

年末は28日まで、
年始は3日ランチより営業いたします。

来年もアガタを宜しくお願いいたします。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　村下孝

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2010年2月 2日 (火)

和歌山　橋本市　米本さんの自然薯

自然薯を収穫すると聞いたので、
橋本市米本さんを訪ねました。

P1010686P1010695

アガタではいろんな料理で
橋本さんの自然薯を使っています。

ただ今アガタでは、
有田市岩本さんの温州みかんを絞って作る
自家製ミモザをご提供しています。
P1010754

こちらもぜひお楽しみくださいね。
























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2009年12月16日 (水)

自家製パンチェッタができました！

先日ブログで紹介しました

自家製パンチェッタがついにでき上がりました！

P1010493

このパンチェッタを使ってつくったパスタがこちら↓

P1010673

自家製パンチェッタと

生石高原「庭さき卵」のカルボナーラ風

です。












読者の皆さんに

あと１つお見せしたいものがこちら↓

P1010575_2

加太で獲れた見事な鯛。

あまりに立派だったので載せてみました。
































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2009年12月12日 (土)

国産アボガドのパイオニア　和歌山市古屋　井上さん

和歌山市古屋で

５０年以上前からアボガドを栽培している

井上潤二さんを訪ねました。

P1010625

昭和２８年にアメリカからアボガドの種を持ち帰り

栽培をはじめた井上さん。

長年の試行錯誤の末、

２０年経ってやっと販売できるようになったのだそうです。

P1010642

P1010649

どんな料理に変身させるか

じっくり考えてみます。

楽しみにしていてくださいね。


















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2009年12月 7日 (月)

和歌山市出島のアガタの自家菜園

最近のアガタの自家菜園の様子です。

アップルミント↓
1

カリフラワー↓
1_2

ちぢみほうれん草↓
1_3

ブロッコリー↓
1_4

ラディッキオ↓
1_5

最近、コンパニオン・プランツという栽培方法をとりはじめました。

コンパニオン・プランツ（共栄植物）とは

相性の良い植物同士が相互の成長を助ける植物のこと。

共栄植物を利用することで農薬を使わずに病虫害を防ぎ、

同時に収量も多くなるという一石二鳥の効果があるのです。






自家菜園の野菜は、収穫できしだい

すぐにアガタの料理としてご提供しています。

アガタならではの新鮮野菜をお楽しみくださいね。















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2009年12月 3日 (木)

和歌山　南部　もとやさん

南部の国道42号線沿いにある魚屋さん　
もとやさんに寄ってきました。

P10103751

P10103811

たくさんの種類の魚やエビ、貝などが並んでいました。

今回はシオとカツオを購入、
スタッフのみんなと食べたのですが、
新鮮で絶品でした。
次回はぜひお客様にご提供したいと思います。

もとやさんホームページ↓
http://www.motoya-fish.com/



















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2009年11月 5日 (木)

和歌山ベーコン

かつらぎ町大浦さんが育てる三元豚のバラ肉で
自家製パンチェッタ（生ベーコン）を作っています。

三元豚がとても美味しいので、
味付けは塩と黒胡椒のみ。

塩はもちろん御坊　塩屋の天塩。
海水を汲み上げて大釜で炊き上げる天然塩です。
1

重石をのせて水分を抜いていくことで、
アミノ酸が増し、旨味成分が出てきます。

Photo4

約１ヶ月かけて作るこのパンチェッタ、
11月下旬に完成予定です。

完成したら、パスタなどで使いたいと思っています。




























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2009年10月11日 (日)

和歌山　橋本市米本さんの洋梨「ラ・フランス」

橋本でラ・フランスを作っておられる

米本さんです↓

Photo

もうまもなく収穫できそうだと連絡をいただきました。

P1080853

入荷次第、デザートなどでご提供したいと思っています。

楽しみにしていてくださいね。















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2009年8月18日 (火)

和歌山が発祥　　真妻ワサビ

先日の休みに、
印南町川又で真妻ワサビを栽培している
平井さんを訪ねてきました。

2_2

ワサビというと、静岡や長野を連想します。
ワサビは真妻種とだるま種の2種が有名ですが、
真妻ワサビの発祥は、
なんと印南町川又なんだそうです。

最盛期には１５戸ほどが栽培していたそうですが、
今は平井さんだけになってしまったそうです。

平井さんはとても有名な方で、
あの人気マンガ「美味しんぼ」でも
紹介されています。

ちなみに静岡がわさびで有名なのは、
静岡のわさび農家が、印南町で
苗を買い求めていったのがきっかけなのだそうです。

平井さんのわさび田があるのは
標高400mの日高川上流部。
わさび栽培にはきれいな水が不可欠なのです。

4_2

15センチほどに成長すると出荷するらしいのですが、
そこまで成長するのにはなんと2～3年はかかるそうです。
本当に手間隙かけた逸品です。

6

2～3月に咲くわさびの花が美味しいとのことなので、
その花を仕入れて、ソースなどにできればと考えています。















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