テレビ
ラジオ番組に
村下孝が
登場しました

  • テレビ和歌山さん
    　「あっとテレわか」
    　（09年2月）

    和歌山放送さん
    　「和歌山経済ジャーナル」
    　（09年3月）

agata

  • 和歌山地産地消シェフ
    村下　孝（むらした　たかし）
    昭和５２年岡山県生まれ。
    修行時代に数年を過ごした和歌山で、多くのすばらしい食材に出会う。淡路島や岡山でさらに修行の後、「和歌山食材を使って地産地消レストランを作りたい」という想いから、和歌山市にイタリア料理店「agata」開業。素材そのものの旨味を活かし、できる限りシンプルに料理するのが信条。

    ＜イタリア料理agata＞
    和歌山市築港6丁目5番地3
    ℡：０７３-４２２-５９５８

    ○営業時間
    ランチ11:30-15:00（L.O 14:00)
    ディナー18:00-21:00 L.O

    ○定休日:水曜日
    　　※祝日の場合は翌日
    ○ランチのご予約
    11:30にご来店くださるお客様、または3000円のコースを ご注文くださるお客様のみ受付とさせて頂きます。

↓お店の場所↓

シェフ村下孝よりごあいさつ

  • 私は岡山県出身です。
    20代に数年を和歌山で過ごした時に、果実や野菜や魚介などなど、とてもレベルの高い食材に多数出会いました。これだけの種類の上質食材が揃う場所は他にはありません。いつか和歌山で、地産地消の「世界に１つしかないレストラン」をはじめたいと思っていました。
    岡山や淡路島で修行を積んだ後、和歌山に戻り、アガタをオープンしました。オープン前に、僕は多くの生産者の元を訪ねました。あらためて思った事は、いいものを作る人はいい顔をしているということ。直接生産者の方から素材を仕入れられることに、あらためて喜びを感じました。
    仕入れるだけではなく、自分で作れるものは自分で作ります。知人から借りた畑で、量は多くはありませんがいろんな野菜を育てています。出勤前に畑によって、作業、収穫しています。
    食のグローバル化が進み、誰がどうやって作ったのかが見えにくくなってきています。食の安全が脅かされている今日だからこそ、作った人の顔がわかる安全で美味しい地元素材・地場産品を選び、作れるものは自分で作る、究極の地産地消イタリアンレストランを目指します。夢は「県内食料自給率100％」のレストランです。ご来店、心よりお待ち申し上げております。
    料理人　村下孝

アガタで使う
和歌山の地場食材
地場産品

  • 和歌山の生産者と
    地場食材・地場産品名
    ◆アガタの自家菜園
    　和歌山市
    　アガタ菜園の
    　「ほうれん草」
    　「里芋」
    　「芽キャベツ」
    　「ブロッコリー」
    　「バターナッツ」
    　「山くらげ」
    　「サニーレタス」
    　「グリーンレタス」
    　「ズッキーニ」
    　「きぬさや」
    　「セロリ」
    　「スナップえんどう」
    　「ヤングコーン」
    　「ししとう」
    　「青トマト」
    　「トマト」
    　「ピーマン」
    　 ◆橋本市米本さんの
    　「ラフランス」と「自然薯」
    ◆桃山町中島さんの
    　「けんか地鶏」
    　 ◆かつらぎ町
    　木村牧場さんの
    　「濃厚牛乳」
    ◆有田市上野山さんの
    　「原木椎茸」
    　「橙（だいだい）」
    ◆生石高原「まきば」さんの
    　「庭さきたまご」
    ◆御坊市菜の花会さんの
    　「釜炊き塩　塩屋の天塩」
    ◆和歌山市府中
    　丸山農園さんの
    　「いちご」
    ◆和歌山市加太の
    　「天然真鯛」
    　「メバル」
    　「ヒラメ」
    　「針イカ」
    　「たこ」
    　「鱧」
    　「アワビ」
    　「ハマチ」
    　「アジ」
    　「海藤花」
    ◆かつらぎ町楠本さんの
    　「熊野牛」
    ◆かつらぎ町大浦さんの
    　「三元豚」
    ◆金屋町岩本さんの
    　「温州みかん」
    ◆和歌山市加太の
    　「サザエ」
    ◆紀淡海峡の
    　「シラサエビ」
    　「ガシラ（カサゴ）」
    　「アブラメ（アイナメ）」
    ◆紀ノ川市山下さんの
    　「トマト」
    ◆紀ノ川市　鞆渕の
    　「ちぢみほうれん草」
    ◆かつらぎ町柏木
    　磯部さん・岡本さんの
    　「ふきのとう」
    ◆中津　柏木さんの
    　「小麦」
    ◆打田　山田さんの
    　「ホワイトアスパラ」　
    　「グリーンアスパラ」
    ◆有田　河嶋さんの
    　「春峰（しゅんぽう）」
    ◆有田川町小澤さんの
    　「文旦　はやさき」
    　「ピーカンナッツ」
    ◆湯浅田村地区
    　竹中さんの
    　「三宝柑」
    ◆和歌山市山東
    　柳谷さんの
    　「たけのこ」
    ◆紀ノ川市
    　山中さんの
    　「昔トマト」
    ◆桃山町
    　畑下さんの
    　「あら川の桃」
    ◆有田市
    　生駒さんの
    　「黒潮マンゴー」
    　 ほか

知人・友人の
ブログ

2009年11月 5日 (木)

和歌山ベーコン

かつらぎ町大浦さんが育てる三元豚のバラ肉で
自家製パンチェッタ（生ベーコン）を作っています。

三元豚がとても美味しいので、
味付けは塩と黒胡椒のみ。

塩はもちろん御坊　塩屋の天塩。
海水を汲み上げて大釜で炊き上げる天然塩です。
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重石をのせて水分を抜いていくことで、
アミノ酸が増し、旨味成分が出てきます。

Photo4

約１ヶ月かけて作るこのパンチェッタ、
11月下旬に完成予定です。

完成したら、パスタなどで使いたいと思っています。




























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2009年10月11日 (日)

和歌山　橋本市米本さんの洋梨「ラ・フランス」

橋本でラ・フランスを作っておられる

米本さんです↓

Photo

もうまもなく収穫できそうだと連絡をいただきました。

P1080853

入荷次第、デザートなどでご提供したいと思っています。

楽しみにしていてくださいね。















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2009年8月18日 (火)

和歌山が発祥　　真妻ワサビ

先日の休みに、
印南町川又で真妻ワサビを栽培している
平井さんを訪ねてきました。

2_2

ワサビというと、静岡や長野を連想します。
ワサビは真妻種とだるま種の2種が有名ですが、
真妻ワサビの発祥は、
なんと印南町川又なんだそうです。

最盛期には１５戸ほどが栽培していたそうですが、
今は平井さんだけになってしまったそうです。

平井さんはとても有名な方で、
あの人気マンガ「美味しんぼ」でも
紹介されています。

ちなみに静岡がわさびで有名なのは、
静岡のわさび農家が、印南町で
苗を買い求めていったのがきっかけなのだそうです。

平井さんのわさび田があるのは
標高400mの日高川上流部。
わさび栽培にはきれいな水が不可欠なのです。

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15センチほどに成長すると出荷するらしいのですが、
そこまで成長するのにはなんと2～3年はかかるそうです。
本当に手間隙かけた逸品です。

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2～3月に咲くわさびの花が美味しいとのことなので、
その花を仕入れて、ソースなどにできればと考えています。















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2009年8月 5日 (水)

2週間ほど前のアガタ菜園

少しアップが遅くなりましたが、

2週間ほど前のアガタ菜園の野菜の様子です↓




青トマト
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トマト
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ピーマン
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ししとう
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アガタの料理でたくさん使う

自家菜園「アガタ菜園」の野菜。

大好評なのでとてもうれしいです。





















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2009年7月12日 (日)

有田市生駒さんの黒潮マンゴー

有田市宮原でマンゴーを作っておられる
生駒さんです↓
Ikoma1_2    

和歌山でマンゴーが作られていることを
皆さんご存知ですか？

生駒さんのマンゴーが美味しいのは、
樹上で完熟したものだけを収穫しているから。

他府県産のマンゴーは、
お店に並べられるときにちょうど色がつくように
完熟前に収穫しているのだそうです。

地元だからこそ味わえる
本当の意味での「完熟マンゴー」、
生駒さんの「黒潮マンゴー」たっぷりの
マンゴープリン、ぜひご注文くださいね。

Photo_2



最近ご提供した料理です↓

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加太産ハモとアワビと
紀ノ川市山田さんのアスパラの温かいサラダ

Photo_4
アガタ菜園で採れたヤングコーンと
新ごぼうのオーブン焼き

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加太産天然真鯛とアジと海藤花のカルパッチョ

アガタのメニューは

その日の仕入れにより変わります。

上でご紹介した料理も

ご提供できない日がありますが、

ご了承ください。









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2009年6月24日 (水)

加太でタコ漁

先週、加太の漁師さんに

タコ漁に連れて行ってもらいました。
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タコ壺を引き上げてみると・・・

Photo_4

大きなタコが入ってました！

Photo_2

普段絶対できない貴重な経験ができて

とても楽しかったです。





アガタでは、加太産のタコを使った料理を

多数ご提供しております。












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2009年6月18日 (木)

アガタ菜園の小麦を収穫しました

昨年の１１月末に植えた小麦を

ついに収穫しました。

Photo_4 Photo_3Photo_2

この小麦でさっそくパスタを作ります、

と言いたいところですが、

この小麦は、今年の秋に種として

アガタ菜園に植える予定です。

来年の６月ごろにたくさん収穫し、

来年こそはアガタ菜園産小麦

で作ったパスタをご提供したいと思います。

楽しみにしていてくださいね。









◆お知らせ

　誠に勝手ながら、

　６月２８日（日）は臨時休業とさせていただきます。














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2009年6月11日 (木)

和歌山パエリア

和歌山食材たっぷりの

パエリアをはじめました。

食材は仕入れによって変わりますが、

その日アガタにある和歌山食材を全部使います。

3～4人前　3,000円。

夜のみのご提供で

1晩2食のみご用意いたします。

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ちなみに、上の写真のパエリアには、

有田市上野山さん
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の「原木しいたけ」や

紀ノ川市山中さん

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の昔トマトなどなどなどが入っています。
















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2009年5月20日 (水)

アガタ菜園のズッキーニに花が咲きました。

アガタ菜園に植えたズッキーニの花が咲きました。

Photo_5

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順調に育っています。


あと、小麦がいい感じに色づいてきました。

Photo_2
Photo

ズッキーニも小麦も

収穫が楽しみです。








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2009年5月17日 (日)

アガタ菜園のスナップえんどうと、　　　　　料理を２つ

アガタ菜園のスナップえんどうです。

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このスナップえんどうと春イカ、

紀ノ川市山中さんの「昔トマト」の前菜です↓
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紀ノ川市　山中さん↓
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山中さんの昔トマトが最高に美味しいので、

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トマトだけのシンプルなパスタを作ってみました↑






















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«和歌山　紀ノ川市山中さんの「昔トマト」