和歌山有田市 上野山さんの原木しいたけ

有田市で原木しいたけを作っておられる上野山さんです。

上野山さんは、全国のしいたけ農家の中では

知らぬ人がいないほどの有名人で、

年に300人もの同業者が全国から見学に来るほどの

スゴ腕の持ち主です。

今、世に出回っているしいたけは、

原木栽培ではなく、菌床栽培が主流になっています。

菌床栽培とは、オガクズや木の皮に

人工的に養分を与えて育てる方法で、大量栽培に向いています。

しいたけは本来、木の養分を吸って育つ植物です。

ですので、原木栽培は、より自然に近い育て方なのです。

が、しかし、とても重労働で、採算性が悪いため、

原木栽培を止めてしまう同業者が後を絶ちません。

そんな中、上野山さんは、

時代の流れに逆らうかのように原木栽培を続け、

とっても肉厚で美味しい、ホンモノのしいたけを作り続けています。

美味しさの証は「軸」にも表れています。

普通しいたけは、軸の部分をとって食しますが、

上野山さんの原木しいたけは、軸の部分がとても美味しいんです。

アガタでは軸の部分をそのまま残し、ソテーなどにしてご提供しています。

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