和歌山 かつらぎ町楠本さんの和牛

かつらぎ町で和牛を育てる楠本さんです。

楠本さんは、

お肉のコンクールで

何度も賞に輝いているスゴ腕の持ち主。


牛ひとすじ30年の超ベテランで、

一頭一頭こだわりをもって育てています。







アガタでは、

楠本さんの和牛を炭火で焼き上げて

メイン料理でご提供しております。

「テレビに出ます」

2月10日（火）・17日（火）の2回、

18時から放送のテレビ和歌山さんの人気番組

「＠あっと！テレわか」のコーナー

「＠あっと！クッキング」に

僕が料理の先生として登場します。

ぜひご覧くださいね。

テレビ和歌山さんの番組のクッキングコーナーに出ます

今日は定休日。

お昼からテレビ和歌山さんが来られました。

18時から放送の人気番組

「＠あっと！テレわか」の

火曜日のコーナー「＠あっと！クッキング」で、

僕が考えた

おうちで簡単にできるイタリア料理を

ご紹介くださいます。

取材担当の皆さま、リポーターの中川あみさん、

ありがとうございました。

リポーターの
中川あみさんのブログです↓

　　中川あみオフィシャルブログ
　　「あみっち、こんにちは。」

放送日時は

2月10日（火）・17日（火）の予定だそうです。

和歌山市出島 アガタ菜園のブロッコリー

自家菜園のブロッコリーです。

昨秋に植えたのですが、

収穫できるようにまで育ちました。

軸の部分まで甘い最高の出来栄えです。

メイン料理の付け合わせなどでご提供します。

アガタ菜園の芽キャベツ

昨秋に植えた芽キャベツが

収穫できるまでに育ちました。

芽キャベツの実がどうやって生るのかご存知でしたか？

茎まわりにびっしり育つのが面白いですよね。

自然農法で育てた芽キャベツは、

寒い季節ということもあり

ほのかな甘味があります。

アガタでは、パスタやメイン料理の付け合わせとして

ご提供しています。

和歌山パンナコッタ

和歌山市出島のアガタ菜園で採れた

ピーナツ色のひょうたんの形をしたカボチャ

「バターナッツ」です。

このバターナッツを使って
パンナコッタを作ってみました。

和歌山市出島の自家菜園の里芋

自家菜園で育った里芋を掘ってきました。

その日に使う分だけを掘って収穫するので、とても新鮮。

オーブンで焼いて皮を剥き、

お肉料理の付け合わせなどでご提供しています。

和歌山 加太のサザエ 紀淡海峡のシラサエビ 近海のアブラメ

加太で獲れたサザエです。

加太の海に潜ってサザエを獲る専門の方に

分けていただきました。

こちらはオーブン焼きでご提供しています。

こちらはシラサエビ。

紀淡海峡の底引き漁で獲れたものです。

シンプルに塩茹でしたものを、

アミューズでご提供しています。

こちらはアブラメ（アイナメ）。 こちらも近海モノです。

豪快にオーブン焼きでご提供しています。

鮮魚のオーブン焼きは、日の仕入れによって魚が変を変えています。

自家菜園のバターナッツ

自家菜園のバターナッツ

和歌山市出島の自家菜園で採れた

ピーナツ色のひょうたんの形をしたカボチャ

「バターナッツ」です。

ヨーロッパの野菜で、

ナッツのような味わいの

サツマイモにも似た風味です。

秋に収穫したものを年越しで追熟させました。

スープにしても美味しいのですが、

今回は蒸してうら漉したものを練りこんで

自家製パンを作ってみました。

アガタのパンはすべて、

イチから自分たちで作っています。

和歌山市の菜園にて自然農法で野菜作り

自家菜園のほうれん草です。

ほうれん草のまわりに

草がたくさん生えていますが、

これは意図的にそうしています。

普通は種を植える前に

畑を耕しますが、

うちの菜園では畑を耕しません。

クローバーなどの草を意図的に生やし、

草が根を張ることで自然に畑を耕してくれるのです。

もちろん無農薬です。

自然農法の実践者として有名な、

福岡正信さんや川口由一さんの理論を参考に、

より自然に近い状態で育てています。

写真のほうれん草はあと2週間くらいです。

収穫したらもちろんアガタでご提供します。

和歌山橋本 米本さんのラ・フランス

和歌山　橋本の米本さんご夫妻です。

和泉山脈の麓、標高　約２５０Ｍの寒暖差のある地で

ラ・フランスを作っておられます。

ラ・フランスの味の決め手は「追熟」。

追熟とは、収穫後、

一定期間置くことにより甘さを増すことを言います。

米本さんは、まず2～3℃の冷蔵庫で約2週間置いた後、

さらに常温で置くのだそうです。

なぜ一度冷蔵庫で冷やして追熟させるのか。

それは、果実にストレスを与えることで果肉内の

エチレンを発生させ熟成を促進させる為。

そううすることにより、甘くジューシーで

滑らかな食感が出るのだそうです。

アガタでは、デザートなどでご提供しています。

和歌山御坊 塩屋の天塩の販売をはじめました。

和歌山御坊の菜の花会さんが作っておられる
塩屋の天塩の販売をはじめました。

「塩屋の天塩」は、日の岬南の海から汲み上げた海水を、

釜で時間をかけて炊き上げる天然塩です。

普通の釜炊き塩は、１つの釜で炊き上げますが、

菜の花会さんは、旨味を追求するため

あえて手間のかかる「登り釜方式」を採用。

3つの釜を使って炊き上げ、

不要な石灰分を取り除きます。

ちなみに理事さん曰く、

黒潮の分岐点が日の岬にあるらしく、

その南か北かでは、塩の味が全然違うんだそうです。

塩は人間にとってとても大事な素材であり、料理の命。

ミネラルたっぷりなこの塩に出会えて幸せです。

1袋400円で販売しております。

和歌山有田 岩武果樹園の岩本さん

和歌山有田のみかん農家
岩武果樹園の岩本さんです。

岩本さんの温州みかんは減農薬栽培。

自分の畑よりも山頂に

農薬をいっぱい使う畑があると、

その下にある畑はどうしても

その農薬をかぶってしまいます。

そうならないように、岩本さんは昔から、

山頂付近での栽培にこだわっています。

水はけもよく、

日も良くあたる山頂付近で元気に育ったみかんは、

とても甘いんです。

アガタでは、岩本さんのみかんのジュース

「温州みかんジュース」

をご提供しています。

あけましておめでとうございます。

新年あけましておめでとうございます。

昨年は、11月28日にオープン以来、

多くのお客様にご来店いただき

まことにありがとうございました。

本年は、さらに和歌山の地場食材にこだわり

お客様に喜んでいただける料理を

ご提供してまいりたいと思います。

今年もよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　村下孝

本日2日18時より営業いたします。
ご来店お待ちしております。