和歌山有田 小澤さんの文旦と加太の鯛

和歌山有田　小澤さんの文旦「はやさき」です↓

小澤さんの文旦「はやさき」は、

普通の文旦の３倍の大きさ。

他のみかんと比べると

大きさがよくわかります

（一番うしろの葉付きのものです）↓

とってもさっぱり味のこの文旦を

加太産の鯛と合わせて

カルパッチョにしてみました。

まわりに見える白い粒は

御坊の釜炊き天然塩「塩屋の天塩」。

素材が良いからできる

とてもシンプルな料理です。

和歌山市加太のヒラメ

加太で獲れたヒラメです↓

大きなまな板１枚ほどの

ホントに大きなヒラメです。

同じく加太産の針イカとを

新鮮な野菜と合わせた料理を作ってみました。

和歌山打田のアスパラと和歌山桃山の地鶏

和歌山　打田の山田さんの

グリーンアスパラとホワイトアスパラを

グリルし、

桃山　中島さんのけんか地鶏のグリルと

ポーチドエッグをのせた

贅沢な料理を作ってみました。

和歌山食材の夢のコラボです。

和歌山市 アガタ菜園のレタス・ほうれん草

アガタ菜園で育てた
サニーレタス・グリーンレタス・ほうれん草です。
 

自然農法で育てた野菜は

コクがあり、とても味わい深いです。

前菜やメイン料理の付け合せなどで大活躍の

アガタ菜園の野菜。

もう少しすると豆類が収穫できそうです。

和歌山 打田 山田さんのホワイトアスパラ・グリーンアスパラ

明日、3月22日（日）の朝8時20分から放送の

和歌山放送さんのラジオ番組

「和歌山経済ジャーナル」に

僕がゲスト出演します。

ぜひ聴いてくださいね。

先日の水曜日、

打田でアスパラを作っている

山田さんのところへ行ってきました。

着いていきなり、「まあこれでも食べて」と

はるみみかんをもらい、

ふたりでみかんを食べながらいざ畑へ。

↑山田さんです

まずはグリーンアスパラの畑へ。

アスパラってこんな感じで畑に生えてるんですよ↓

収穫時期は２月から９月ぐらいだそうです。

私たちが食するアスパラは茎の部分。

アスパラは放っておくと、

人の背丈くらいまでの大きさに成長し、

たくさんの葉が茂ります。

育てたアスパラの一部を収穫せず

意図的に葉が茂るまで大きく育て、

根を強く張らせることにより、

来シーズンの春、その根から

あらたに芽がでてくるんだそうです。

このような育て方を立茎（りっけい）栽培といいます。

アスパラ専用はさみを使って

収穫を体験してみました。

このアスパラ専用はさみ、

上にアスパラと同じ長さの針金みたいなのがついています。

これは収穫していい大きさかどうかを

計るためのものなんだそうです。

場所を移動して、
今度はホワイトアスパラの畑へ。

黒いビニールで覆われているのは、

日光を遮断することで

アスパラが緑に色づかないようにするため。

グリーンアスパラとホワイトアスパラの品種は

全く同じ。

日光に当てるかどうかで色が変わり、

食感も変わるんです。

黒いビニールの中をのぞくと

こんな感じ↓ 

ちょっと神秘的な感じです。

ホワイトアスパラの収穫は春の間だけ。

立茎作業をするために、

黒のビニールを外さないといけないからです。

そのため、収穫量がグリーンアスパラよりも少なく、

手間がかかることもあり、値段が少し高いのです。

シャキシャキでとても甘い

山田さんのアスパラを使って

これからもいろんな料理を作るつもりです。

和歌山市加太でメバル釣り

和歌山放送さんのラジオ番組

「和歌山経済ジャーナル」に

ゲストで招いていただきました。

放送は

3月22日（日）の朝8時20分からです。

ぜひ聴いてくださいね。

先週の水曜日に

加太の漁師さんに船に乗せてもらい

漁を体験してきました。

連れて行ってもらった場所は、

漁師さんしか知らないという

友が島近辺の潮の流れが速い好漁場。

本当に潮の流れが速く、

まるで川のようでした。

釣り糸をたらしてみると

すぐに

釣れた！

また釣れた！

またまた釣れた♪

釣りド素人の僕が

4時間で30匹ものメバルを釣ることができました！

釣ったメバルは

すでにアガタでご提供してしまいました。

いつになるかはわからないですが、

ぜひ次回を楽しみにしていてください。

前向きに歩くカニ

あさひガニをご存知ですか？

和歌山近海でもたくさん獲れるそうです。

このあさひガニ、

横向きに歩くのではなく、

前向きに歩く珍しいカニです。

朝焼けのような赤色と丸い甲羅の形状から、

「あさひガニ」という名前が付いたそうです。

あっさり味の身が

すごくつまっているあさひガニ。

毎日入るわけではないのですが、

メニューに載っていたらぜひご注文ください。

和歌山 有田 河嶋さんの春峰（しゅんぽう）

有田の河嶋美樹さんです。

みかん栽培のかたわら

優良品種の育成を目指して

品種改良に取り組んできた河嶋さん。

長年の取り組みが実り、

清見オレンジと水晶文旦を交配した

「春峰（しゅんぽう）」

はできました。

清見オレンジの香りのよさと

文旦のさっぱり感をあわせ持ち、

味わううちに風味が際立つような

まるでワインのように繊細な味です。

意図的な種間交雑新種の育成に成功している

民間育種家は、全国でも河嶋さんを含め

たった２人しかいないそうです。

すごい人が和歌山にいることを

とても誇りに思います。

ちなみに春峰という名前は

春に収穫するということと

長峰山脈の見えるところで

生まれたことから付いたそうです。

和歌山の山の名前が入ってるって

うれしいですね。

アガタでは、

コースのデザート

「バニラアイスをのせた温かいガトーショコラ」

に添えてご提供しています。

一緒に添えているいちごは、

和歌山市府中　丸山さんのいちごです。

　

和歌山産小麦で作った自家製生パスタ

和歌山　中津　柏木さんの麦畑です。

柏木さんの小麦でパスタを作ってみました。

まずは、先日購入した製粉機にかけて粉にます。

次にふるいにかけ、

ふすま（殻のこと）を取り除きます。

そして、卵、オリーブオイル、塩を合わせ練り、

手動のパスタマシーンで板状にのばし、

パスタマシーンにカットする刃をつけて

板状パスタをカットして完成です。

挽きたての小麦を使うので、

小麦のそのものの香りがします。

挽きたてのそば粉で作ったそばが

とてもいい香りがするのと同じ感じです。

僕はパスタの生地を作るとき、

普通よりも水分を少なくしています。

コシのあるパスタを作りたいからです。

水分を少なくすると

練るのに30分もかかりとても重労働ですが

手間をかけた甲斐がある

美味しいパスタができるんです。

和歌山市府中 丸山さんのいちご

和歌山市府中の丸山さんです。

丸山さんの所にいちごを取りに行くと

いつも畑に連れて行ってくれます。

今の出来栄えは

食べればわかるということで

「好きなだけ食べて」と、

いちごをすすめてくれます。

美味しいいちごをたくさん食べると

とても幸せな気分になります。

和歌山のファーマーズマーケット

和歌山には

生産者が自分で作った野菜やフルーツを

持ち寄って販売する

「ファーマーズマーケット」

が数多く存在します。

僕もよく利用しています。

よく行くのは

　よってって（橋本市・御坊市他）

　やっちょん広場（橋本市）

　どんどん広場（有田川町）

　めっけもん広場（紀ノ川市）

　明恵ふるさと館（有田川町）

　ふうの丘（紀ノ川市）

　Ｓａｎ Ｐｉｎ中津（日高川町）

です。

今まで知らなかったような食材と

出会えたりしてすごく楽しいです。