テレビ
ラジオ番組に
村下孝が
登場しました

  • テレビ和歌山さん
    　「あっとテレわか」
    　（09年2月）

    和歌山放送さん
    　「和歌山経済ジャーナル」
    　（09年3月）

agata

  • 和歌山地産地消シェフ
    村下　孝（むらした　たかし）
    昭和５２年岡山県生まれ。
    修行時代に数年を過ごした和歌山で、多くのすばらしい食材に出会う。淡路島や岡山でさらに修行の後、「和歌山食材を使って地産地消レストランを作りたい」という想いから、和歌山市にイタリア料理店「agata」開業。素材そのものの旨味を活かし、できる限りシンプルに料理するのが信条。

    ＜イタリア料理agata＞
    和歌山市築港6丁目5番地3
    ℡：０７３-４２２-５９５８

    ○営業時間
    ランチ11:30-15:00（L.O 14:00)
    ディナー18:00-21:00 L.O

    ○定休日:水曜日
    　　※祝日の場合は翌日
    ○ランチのご予約
    11:30にご来店くださるお客様、または3000円のコースを ご注文くださるお客様のみ受付とさせて頂きます。

↓お店の場所↓

シェフ村下孝よりごあいさつ

  • 私は岡山県出身です。
    20代に数年を和歌山で過ごした時に、果実や野菜や魚介などなど、とてもレベルの高い食材に多数出会いました。これだけの種類の上質食材が揃う場所は他にはありません。いつか和歌山で、地産地消の「世界に１つしかないレストラン」をはじめたいと思っていました。
    岡山や淡路島で修行を積んだ後、和歌山に戻り、アガタをオープンしました。オープン前に、僕は多くの生産者の元を訪ねました。あらためて思った事は、いいものを作る人はいい顔をしているということ。直接生産者の方から素材を仕入れられることに、あらためて喜びを感じました。
    仕入れるだけではなく、自分で作れるものは自分で作ります。知人から借りた畑で、量は多くはありませんがいろんな野菜を育てています。出勤前に畑によって、作業、収穫しています。
    食のグローバル化が進み、誰がどうやって作ったのかが見えにくくなってきています。食の安全が脅かされている今日だからこそ、作った人の顔がわかる安全で美味しい地元素材・地場産品を選び、作れるものは自分で作る、究極の地産地消イタリアンレストランを目指します。夢は「県内食料自給率100％」のレストランです。ご来店、心よりお待ち申し上げております。
    料理人　村下孝

アガタで使う
和歌山の地場食材
地場産品

  • 和歌山の生産者と
    地場食材・地場産品名
    ◆アガタの自家菜園
    　和歌山市
    　アガタ菜園の
    　「ほうれん草」
    　「里芋」
    　「芽キャベツ」
    　「ブロッコリー」
    　「バターナッツ」
    　「山くらげ」
    　「サニーレタス」
    　「グリーンレタス」
    　「ズッキーニ」
    　「きぬさや」
    　「セロリ」
    　「スナップえんどう」
    　「ヤングコーン」
    　「ししとう」
    　「青トマト」
    　「トマト」
    　「ピーマン」
    　 ◆橋本市米本さんの
    　「ラフランス」と「自然薯」
    ◆桃山町中島さんの
    　「けんか地鶏」
    　 ◆かつらぎ町
    　木村牧場さんの
    　「濃厚牛乳」
    ◆有田市上野山さんの
    　「原木椎茸」
    　「橙（だいだい）」
    ◆生石高原「まきば」さんの
    　「庭さきたまご」
    ◆御坊市菜の花会さんの
    　「釜炊き塩　塩屋の天塩」
    ◆和歌山市府中
    　丸山農園さんの
    　「いちご」
    ◆和歌山市加太の
    　「天然真鯛」
    　「メバル」
    　「ヒラメ」
    　「針イカ」
    　「たこ」
    　「鱧」
    　「アワビ」
    　「ハマチ」
    　「アジ」
    　「海藤花」
    ◆かつらぎ町楠本さんの
    　「熊野牛」
    ◆かつらぎ町大浦さんの
    　「三元豚」
    ◆金屋町岩本さんの
    　「温州みかん」
    ◆和歌山市加太の
    　「サザエ」
    ◆紀淡海峡の
    　「シラサエビ」
    　「ガシラ（カサゴ）」
    　「アブラメ（アイナメ）」
    ◆紀ノ川市山下さんの
    　「トマト」
    ◆紀ノ川市　鞆渕の
    　「ちぢみほうれん草」
    ◆かつらぎ町柏木
    　磯部さん・岡本さんの
    　「ふきのとう」
    ◆中津　柏木さんの
    　「小麦」
    ◆打田　山田さんの
    　「ホワイトアスパラ」　
    　「グリーンアスパラ」
    ◆有田　河嶋さんの
    　「春峰（しゅんぽう）」
    ◆有田川町小澤さんの
    　「文旦　はやさき」
    　「ピーカンナッツ」
    ◆湯浅田村地区
    　竹中さんの
    　「三宝柑」
    ◆和歌山市山東
    　柳谷さんの
    　「たけのこ」
    ◆紀ノ川市
    　山中さんの
    　「昔トマト」
    ◆桃山町
    　畑下さんの
    　「あら川の桃」
    ◆有田市
    　生駒さんの
    　「黒潮マンゴー」
    　 ほか

知人・友人の
ブログ

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2009年5月17日 (日)

アガタ菜園のスナップえんどうと、　　　　　料理を２つ

アガタ菜園のスナップえんどうです。

Photo

このスナップえんどうと春イカ、

紀ノ川市山中さんの「昔トマト」の前菜です↓
Photo_2

紀ノ川市　山中さん↓
Photo_2

山中さんの昔トマトが最高に美味しいので、

Photo

Photo_3
トマトだけのシンプルなパスタを作ってみました↑






















2009年5月17日 (日) |

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コメント

こんにちは 村下さん。
スナップえんどうお皿の上で踊っているようﾃﾞｽね
見ていて楽しそうな作品ですね☆

投稿： げっけいじゅ | 2009年6月16日 (火) 16時22分

お返事遅くなってすみません。嬉しいコメントありがとうございます。
料理を作るのも楽しいですけれども、僕は料理を盛りつける事が大好きです、お皿に絵を描く様で。
料理はスゴイですよ、見て綺麗、良い香り、食べて味わい、食感、温度、一度にたくさんの感動を感じられます。さらに、生産者の気持ちと、僕達の気持ちも伝わる料理が作れる様に頑張ります。
アガタスタッフ一同

投稿： アガタ村下です | 2009年6月17日 (水) 23時25分

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