テレビ
ラジオ番組に
村下孝が
登場しました

  • テレビ和歌山さん
    　「あっとテレわか」
    　（09年2月）

    和歌山放送さん
    　「和歌山経済ジャーナル」
    　（09年3月）

agata

  • 和歌山地産地消シェフ
    村下　孝（むらした　たかし）
    昭和５２年岡山県生まれ。
    修行時代に数年を過ごした和歌山で、多くのすばらしい食材に出会う。淡路島や岡山でさらに修行の後、「和歌山食材を使って地産地消レストランを作りたい」という想いから、和歌山市にイタリア料理店「agata」開業。素材そのものの旨味を活かし、できる限りシンプルに料理するのが信条。

    ＜イタリア料理agata＞
    和歌山市築港6丁目5番地3
    ℡：０７３-４２２-５９５８

    ○営業時間
    ランチ11:30-15:00（L.O 14:00)
    ディナー18:00-21:00 L.O

    ○定休日:水曜日
    　　※祝日の場合は翌日
    ○ランチのご予約
    11:30にご来店くださるお客様、または3000円のコースを ご注文くださるお客様のみ受付とさせて頂きます。

↓お店の場所↓

シェフ村下孝よりごあいさつ

  • 私は岡山県出身です。
    20代に数年を和歌山で過ごした時に、果実や野菜や魚介などなど、とてもレベルの高い食材に多数出会いました。これだけの種類の上質食材が揃う場所は他にはありません。いつか和歌山で、地産地消の「世界に１つしかないレストラン」をはじめたいと思っていました。
    岡山や淡路島で修行を積んだ後、和歌山に戻り、アガタをオープンしました。オープン前に、僕は多くの生産者の元を訪ねました。あらためて思った事は、いいものを作る人はいい顔をしているということ。直接生産者の方から素材を仕入れられることに、あらためて喜びを感じました。
    仕入れるだけではなく、自分で作れるものは自分で作ります。知人から借りた畑で、量は多くはありませんがいろんな野菜を育てています。出勤前に畑によって、作業、収穫しています。
    食のグローバル化が進み、誰がどうやって作ったのかが見えにくくなってきています。食の安全が脅かされている今日だからこそ、作った人の顔がわかる安全で美味しい地元素材・地場産品を選び、作れるものは自分で作る、究極の地産地消イタリアンレストランを目指します。夢は「県内食料自給率100％」のレストランです。ご来店、心よりお待ち申し上げております。
    料理人　村下孝

アガタで使う
和歌山の地場食材
地場産品

  • 和歌山の生産者と
    地場食材・地場産品名
    ◆アガタの自家菜園
    　和歌山市
    　アガタ菜園の
    　「ほうれん草」
    　「里芋」
    　「芽キャベツ」
    　「ブロッコリー」
    　「バターナッツ」
    　「山くらげ」
    　「サニーレタス」
    　「グリーンレタス」
    　「ズッキーニ」
    　「きぬさや」
    　「セロリ」
    　「スナップえんどう」
    　「ヤングコーン」
    　「ししとう」
    　「青トマト」
    　「トマト」
    　「ピーマン」
    　 ◆橋本市米本さんの
    　「ラフランス」と「自然薯」
    ◆桃山町中島さんの
    　「けんか地鶏」
    　 ◆かつらぎ町
    　木村牧場さんの
    　「濃厚牛乳」
    ◆有田市上野山さんの
    　「原木椎茸」
    　「橙（だいだい）」
    ◆生石高原「まきば」さんの
    　「庭さきたまご」
    ◆御坊市菜の花会さんの
    　「釜炊き塩　塩屋の天塩」
    ◆和歌山市府中
    　丸山農園さんの
    　「いちご」
    ◆和歌山市加太の
    　「天然真鯛」
    　「メバル」
    　「ヒラメ」
    　「針イカ」
    　「たこ」
    　「鱧」
    　「アワビ」
    　「ハマチ」
    　「アジ」
    　「海藤花」
    ◆かつらぎ町楠本さんの
    　「熊野牛」
    ◆かつらぎ町大浦さんの
    　「三元豚」
    ◆金屋町岩本さんの
    　「温州みかん」
    ◆和歌山市加太の
    　「サザエ」
    ◆紀淡海峡の
    　「シラサエビ」
    　「ガシラ（カサゴ）」
    　「アブラメ（アイナメ）」
    ◆紀ノ川市山下さんの
    　「トマト」
    ◆紀ノ川市　鞆渕の
    　「ちぢみほうれん草」
    ◆かつらぎ町柏木
    　磯部さん・岡本さんの
    　「ふきのとう」
    ◆中津　柏木さんの
    　「小麦」
    ◆打田　山田さんの
    　「ホワイトアスパラ」　
    　「グリーンアスパラ」
    ◆有田　河嶋さんの
    　「春峰（しゅんぽう）」
    ◆有田川町小澤さんの
    　「文旦　はやさき」
    　「ピーカンナッツ」
    ◆湯浅田村地区
    　竹中さんの
    　「三宝柑」
    ◆和歌山市山東
    　柳谷さんの
    　「たけのこ」
    ◆紀ノ川市
    　山中さんの
    　「昔トマト」
    ◆桃山町
    　畑下さんの
    　「あら川の桃」
    ◆有田市
    　生駒さんの
    　「黒潮マンゴー」
    　 ほか

知人・友人の
ブログ

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2009年6月18日 (木)

アガタ菜園の小麦を収穫しました

昨年の１１月末に植えた小麦を

ついに収穫しました。

Photo_4 Photo_3Photo_2

この小麦でさっそくパスタを作ります、

と言いたいところですが、

この小麦は、今年の秋に種として

アガタ菜園に植える予定です。

来年の６月ごろにたくさん収穫し、

来年こそはアガタ菜園産小麦

で作ったパスタをご提供したいと思います。

楽しみにしていてくださいね。









◆お知らせ

　誠に勝手ながら、

　６月２８日（日）は臨時休業とさせていただきます。














2009年6月18日 (木) |

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コメント

小麦の記事を見てコメントをしました。
実は、私が働いている事務所の社長が兼業農家で昨年の秋に小麦を植えて今月刈り取りました。
そこで、お願いなのですが、この小麦を使ったパスタを食べてみたいのですが、シェフはその様なお願いを聞いていただけませんでしょうか？
一度ご検討の程、よろしくお願いします。

投稿： ゆうゆう | 2009年6月18日 (木) 18時52分

喜んで作ってみたいです。パンも焼いてみたいです。
試作、仕込みなど少しお時間頂きたいので、連絡下さい。とても楽しみです。

投稿： アガタ村下です | 2009年6月18日 (木) 23時03分

村下シェフ様
昨日は、ご無理をきいて頂き有難うございました。
来週、伺わせていただきますので、よろしくお願いします。

投稿： ゆうゆう | 2009年6月20日 (土) 11時21分

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