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2009年11月

2009年11月 5日 (木)

和歌山ベーコン

かつらぎ町大浦さんが育てる三元豚のバラ肉で
自家製パンチェッタ(生ベーコン)を作っています。

三元豚がとても美味しいので、
味付けは塩と黒胡椒のみ。

塩はもちろん御坊 塩屋の天塩。
海水を汲み上げて大釜で炊き上げる天然塩です。
1

重石をのせて水分を抜いていくことで、
アミノ酸が増し、旨味成分が出てきます。

Photo4

約1ヶ月かけて作るこのパンチェッタ、
11月下旬に完成予定です。

完成したら、パスタなどで使いたいと思っています。




























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