http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/blog/ 和歌山のイタリアンレストラン「アガタ」のシェフ、村下孝のブログです。 ja-JP 2009-11-05T17:36:45+09:00 http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/blog/2009/11/post-d223.html かつらぎ町大浦さんが育てる三元豚のバラ肉で 自家製パンチェッタ（生ベーコン）を作... <p>かつらぎ町大浦さんが育てる三元豚のバラ肉で<br />自家製パンチェッタ（生ベーコン）を作っています。</p> <p>三元豚がとても美味しいので、<br />味付けは塩と黒胡椒のみ。</p> <p>塩はもちろん御坊　塩屋の天塩。<br />海水を汲み上げて大釜で炊き上げる天然塩です。<br /><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/11/05/1.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/11/05/1.jpg" title="1" alt="1" class="image-full" /></a> </p> <p>重石をのせて水分を抜いていくことで、<br />アミノ酸が増し、旨味成分が出てきます。</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/11/05/photo.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/11/05/photo.jpg" title="Photo" alt="Photo" class="image-full" /></a><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/11/05/4.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/11/05/4.jpg" title="4" alt="4" class="image-full" /></a> </p> <p>約１ヶ月かけて作るこのパンチェッタ、<br />11月下旬に完成予定です。</p> <p>完成したら、パスタなどで使いたいと思っています。</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> agata 2009-11-05T17:36:45+09:00 http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-59c4.html 橋本でラ・フランスを作っておられる 米本さんです↓ もうまもなく収穫できそうだと... <p>橋本でラ・フランスを作っておられる</p> <p>米本さんです↓</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/10/11/photo.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/10/11/photo.jpg" title="Photo" alt="Photo" class="image-full" /></a> </p> <p>もうまもなく収穫できそうだと連絡をいただきました。</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/10/11/p1080853.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/10/11/p1080853.jpg" title="P1080853" alt="P1080853" class="image-full" /></a> </p> <p>入荷次第、デザートなどでご提供したいと思っています。</p> <p>楽しみにしていてくださいね。</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p><img src="file:///C:/DOCUME~1/%E5%B1%B1%E6%B7%BB%E5%88%A9%E4%B9%9F/LOCALS~1/Temp/B2Temp/Attach/%E3%83%A9%E3%83%BB%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E7%B1%B3%E6%9C%AC%E3%81%95%E3%82%93.JPG" /><img src="file:///C:/DOCUME~1/%E5%B1%B1%E6%B7%BB%E5%88%A9%E4%B9%9F/LOCALS~1/Temp/B2Temp/Attach/%E3%83%A9%E3%83%BB%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E7%B1%B3%E6%9C%AC%E3%81%95%E3%82%93.JPG" /></p> agata 2009-10-11T01:34:24+09:00 http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/blog/2009/08/post-2545.html 先日の休みに、 印南町川又で真妻ワサビを栽培している 平井さんを訪ねてきました。... <p>先日の休みに、<br />印南町川又で真妻ワサビを栽培している<br />平井さんを訪ねてきました。</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/18/2_2.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/18/2_2.jpg" title="2_2" alt="2_2" class="image-full" /></a></p> <p>ワサビというと、静岡や長野を連想します。<br />ワサビは真妻種とだるま種の2種が有名ですが、<br />真妻ワサビの発祥は、<br />なんと印南町川又なんだそうです。</p> <p>最盛期には１５戸ほどが栽培していたそうですが、<br />今は平井さんだけになってしまったそうです。</p> <p>平井さんはとても有名な方で、<br />あの人気マンガ「美味しんぼ」でも<br />紹介されています。</p> <p>ちなみに静岡がわさびで有名なのは、<br />静岡のわさび農家が、印南町で<br />苗を買い求めていったのがきっかけなのだそうです。</p> <p>平井さんのわさび田があるのは <br />標高400mの日高川上流部。<br />わさび栽培にはきれいな水が不可欠なのです。</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/18/4_2.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/18/4_2.jpg" title="4_2" alt="4_2" class="image-full" /></a> </p> <p>15センチほどに成長すると出荷するらしいのですが、<br />そこまで成長するのにはなんと2～3年はかかるそうです。<br />本当に手間隙かけた逸品です。</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/18/6.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/18/6.jpg" title="6" alt="6" class="image-full" /></a></p> <p>2～3月に咲くわさびの花が美味しいとのことなので、<br />その花を仕入れて、ソースなどにできればと考えています。</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> agata 2009-08-18T10:27:24+09:00 http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/blog/2009/08/2-d381.html 少しアップが遅くなりましたが、 2週間ほど前のアガタ菜園の野菜の様子です↓ 青ト... <p>少しアップが遅くなりましたが、</p> <p>2週間ほど前のアガタ菜園の野菜の様子です↓</p><br /><br /><br /><p>青トマト<br /><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/05/jpg.jpg"><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/05/photo_4.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/05/photo_4.jpg" title="Photo_4" alt="Photo_4" class="image-full" /></a> <br /></a><br />トマト<br /><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/05/jpg.jpg"><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/05/jpg_2.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/05/jpg_2.jpg" title="Jpg_2" alt="Jpg_2" class="image-full" /></a> <br /></a><br />ピーマン<br /><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/05/jpg.jpg"><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/05/photo_2.jpg"><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/05/photo_3.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/05/photo_3.jpg" title="Photo_3" alt="Photo_3" class="image-full" /></a></a><br /></a><br />ししとう<br /><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/05/photo.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/08/05/photo.jpg" title="Photo" alt="Photo" class="image-full" /></a></p> <p>アガタの料理でたくさん使う</p> <p>自家菜園「アガタ菜園」の野菜。</p> <p>大好評なのでとてもうれしいです。</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> agata 2009-08-05T01:41:43+09:00 http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/blog/2009/07/post-321b.html 有田市宮原でマンゴーを作っておられる 生駒さんです↓ 和歌山でマンゴーが作られて... <p><img src="file:///G:/%E9%BB%92%E6%BD%AE%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AA%E3%83%B3%EF%BC%91.jpg" />有田市宮原でマンゴーを作っておられる<br />生駒さんです↓<br /><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/07/12/ikoma1_2.jpg"><img border="0" class="image-full" alt="Ikoma1_2" title="Ikoma1_2" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/07/12/ikoma1_2.jpg" /></a> &nbsp; &nbsp;</p> <p>和歌山でマンゴーが作られていることを<br />皆さんご存知ですか？</p> <p>生駒さんのマンゴーが美味しいのは、<br />樹上で完熟したものだけを収穫しているから。</p> <p>他府県産のマンゴーは、<br />お店に並べられるときにちょうど色がつくように<br />完熟前に収穫しているのだそうです。</p> <p>地元だからこそ味わえる<br />本当の意味での「完熟マンゴー」、<br />生駒さんの「黒潮マンゴー」たっぷりの<br />マンゴープリン、ぜひご注文くださいね。</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/07/12/photo_2.jpg"><img border="0" class="image-full" alt="Photo_2" title="Photo_2" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/07/12/photo_2.jpg" /></a> </p><br /><br /><p>最近ご提供した料理です↓</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/07/12/photo_3.jpg"><img border="0" class="image-full" alt="Photo_3" title="Photo_3" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/07/12/photo_3.jpg" /></a> <br />加太産ハモとアワビと<br />紀ノ川市山田さんのアスパラの温かいサラダ</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/07/12/photo_4.jpg"><img border="0" class="image-full" alt="Photo_4" title="Photo_4" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/07/12/photo_4.jpg" /></a> <br />アガタ菜園で採れたヤングコーンと<br />新ごぼうのオーブン焼き</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/07/12/photo_5.jpg"><img border="0" class="image-full" alt="Photo_5" title="Photo_5" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/07/12/photo_5.jpg" /></a> <br />加太産天然真鯛とアジと海藤花のカルパッチョ</p> <p></p> <p></p> <p></p> <p>アガタのメニューは</p> <p>その日の仕入れにより変わります。</p> <p>上でご紹介した料理も</p> <p>ご提供できない日がありますが、</p> <p>ご了承ください。</p> <p></p> <p></p> <p></p> <p></p> <p></p> <p></p> <p></p> <p></p> <p></p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> agata 2009-07-12T09:55:48+09:00 http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/blog/2009/06/post-7d82.html 先週、加太の漁師さんに タコ漁に連れて行ってもらいました。 タコ壺を引き上げてみ... <p>先週、加太の漁師さんに</p> <p>タコ漁に連れて行ってもらいました。<br /><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/24/photo.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/24/photo.jpg" title="Photo" alt="Photo" class="image-full" /></a></p> <p>タコ壺を引き上げてみると・・・</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/24/photo_4.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/24/photo_4.jpg" title="Photo_4" alt="Photo_4" class="image-full" /></a> </p> <p>大きなタコが入ってました！<br /><img width="400" height="300" class="pict" src="http://siesta-pasta.img.jugem.jp/20090620_531540.jpg" /><br /><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/24/photo_2.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/24/photo_2.jpg" title="Photo_2" alt="Photo_2" class="image-full" /></a> </p> <p>普段絶対できない貴重な経験ができて</p> <p>とても楽しかったです。</p><br /><br /><br /><br /><p>アガタでは、加太産のタコを使った料理を</p> <p>多数ご提供しております。</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> agata 2009-06-24T11:07:51+09:00 http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/blog/2009/06/post-817b.html 昨年の１１月末に植えた小麦を ついに収穫しました。 この小麦でさっそくパスタを作... <p>昨年の１１月末に植えた小麦を</p> <p>ついに収穫しました。 </p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/18/photo_4.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/18/photo_4.jpg" title="Photo_4" alt="Photo_4" class="image-full" /></a> <a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/18/photo_3.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/18/photo_3.jpg" title="Photo_3" alt="Photo_3" class="image-full" /></a><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/18/photo_2.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/18/photo_2.jpg" title="Photo_2" alt="Photo_2" class="image-full" /></a></p> <p>この小麦でさっそくパスタを作ります、</p> <p>と言いたいところですが、</p> <p>この小麦は、今年の秋に種として</p> <p>アガタ菜園に植える予定です。</p> <p>来年の６月ごろにたくさん収穫し、</p> <p>来年こそはアガタ菜園産小麦</p> <p>で作ったパスタをご提供したいと思います。</p> <p>楽しみにしていてくださいね。</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p>◆お知らせ</p> <p>　誠に勝手ながら、</p> <p>　６月２８日（日）は臨時休業とさせていただきます。</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p></p> agata 2009-06-18T01:54:23+09:00 http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/blog/2009/06/post-3bfe.html 和歌山食材たっぷりの パエリアをはじめました。 食材は仕入れによって変わりますが... <p>和歌山食材たっぷりの</p> <p>パエリアをはじめました。</p> <p>食材は仕入れによって変わりますが、</p> <p>その日アガタにある和歌山食材を全部使います。</p> <p>3～4人前　3,000円。</p> <p>夜のみのご提供で</p> <p>1晩2食のみご用意いたします。</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/11/photo.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/11/photo.jpg" title="Photo" alt="Photo" class="image-full" /></a> </p> <p>ちなみに、上の写真のパエリアには、</p> <p>有田市上野山さん<br /><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/11/photo_2.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/11/photo_2.jpg" title="Photo_2" alt="Photo_2" class="image-full" /></a> </p> <p>の「原木しいたけ」や</p> <p>紀ノ川市山中さん</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/11/photo_3.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/06/11/photo_3.jpg" title="Photo_3" alt="Photo_3" class="image-full" /></a> </p> <p>の昔トマトなどなどなどが入っています。</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> agata 2009-06-11T13:16:44+09:00 http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/blog/2009/05/post-9a6b.html アガタ菜園に植えたズッキーニの花が咲きました。 順調に育っています。 あと、小麦... <p>アガタ菜園に植えたズッキーニの花が咲きました。</p><p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/20/photo_5.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/20/photo_5.jpg" title="Photo_5" alt="Photo_5" class="image-full" /></a> </p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/20/photo_3.jpg"><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/20/photo_4.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/20/photo_4.jpg" title="Photo_4" alt="Photo_4" class="image-full" /></a> </a> </p> <p>順調に育っています。</p><br /><p>あと、小麦がいい感じに色づいてきました。</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/20/photo_2.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/20/photo_2.jpg" title="Photo_2" alt="Photo_2" class="image-full" /></a> <br /><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/20/photo.jpg"><img border="0" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/20/photo.jpg" title="Photo" alt="Photo" class="image-full" /></a> </p> <p>ズッキーニも小麦も</p> <p>収穫が楽しみです。</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> agata 2009-05-20T16:21:13+09:00 http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/blog/2009/05/post-4387.html アガタ菜園のスナップえんどうです。 このスナップえんどうと春イカ、 紀ノ川市山中... <p>アガタ菜園のスナップえんどうです。</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/17/photo.jpg"><img border="0" class="image-full" alt="Photo" title="Photo" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/17/photo.jpg" /></a> </p> <p>このスナップえんどうと春イカ、</p> <p>紀ノ川市山中さんの「昔トマト」の前菜です↓<br /><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/17/photo_2.jpg"><img border="0" class="image-full" alt="Photo_2" title="Photo_2" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/17/photo_2.jpg" /></a></p> <p>紀ノ川市　山中さん↓<br /><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/09/photo_2.jpg"><img border="0" class="image-full" alt="Photo_2" title="Photo_2" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/09/photo_2.jpg" /></a></p> <p>山中さんの昔トマトが最高に美味しいので、</p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/09/photo.jpg"><img border="0" class="image-full" alt="Photo" title="Photo" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/09/photo.jpg" /></a></p> <p><a href="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/17/photo_3.jpg"><img border="0" class="image-full" alt="Photo_3" title="Photo_3" src="http://murashita-wakayama.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/17/photo_3.jpg" /></a> <br />トマトだけのシンプルなパスタを作ってみました↑</p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> agata 2009-05-17T17:36:13+09:00